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(Caso seu navegador de email "corte" parte do conteúdo, clique no botão do próprio navegador, que o levará para o texto completo)  Da América pré-colombiana para o espaço: os poderes e segredos da quinoa Nivia de Souza, Editora Olá, leitor, como vai? Estou aqui para te contar que, sim, eu continuo na minha saga de experimentar e pesquisar sobre os tais “superalimentos”. Está lembrado que, há algumas semanas, você recebeu uma e-letter que abordava a história, as propriedades e as funcionalidades do goji berry, da chia e da linhaça? Pois é. Em minhas mãos (e receitas), agora, eu tenho a quinoa. E, veja só, por conta de sua importância nutricional e econômica, a quinoa já teve um ano exclusivamente dedicado a ela, em uma homenagem da Organização das Nações Unidos (ONU). O intuito desta campanha era evidenciar o poder que este alimento tem, principalmente para as populações que não têm acesso a fontes ricas em proteínas. Outro ponto ressaltado foi o reconhecimento dos povos da região dos Andes, que foram uma espécie de “guardiões” da quinoa, conservando-a para o presente e para o futuro. Um presente do passado para o futuro Sabe, leitor, eu sou apaixonada por História. Talvez, seja por este motivo que fico surpreendida (e feliz) quando percebo que a maioria dos chamados “superalimentos” tem sempre um pezinho no passado. Parece-me que o atual consumo dessas iguarias é, na realidade, um resgate desta forma mais natural de se viver, baseada na riquíssima e sábia cultura das civilizações que habitaram o planeta há séculos. No caso da quinoa, falo dos Incas, que habitaram territórios da nossa América do Sul – onde, atualmente, costumamos chamar de Equador, Peru, Bolívia e Chile – até serem extintos após a colonização espanhola. E os benefícios perduraram por todo este período, ainda que a industrialização tivesse provocado uma pane na tradição. Mas hoje é dia de resgatar a quinoa, e vou te contar os motivos. Se você ainda não possui seu email cadastrado, acesse abaixo e receba gratuitamente nossas e-letters semanais     Acesse aqui   Oha só que curioso. O cultivo da quinoa era um ato sagrado para os Incas. Eles a utilizavam não só como um simples alimento, mas também para a cura de resfriados, parasitas intestinais e até picadas de inseto. Os soldados do exército Inca se alimentavam continuamente com este alimento, pois assim conseguiam a energia necessária para conquistar os tantos territórios que foram dominados. Além disso, ela tem uma outra particularidade. A NASA (National Aeronautics and Space Administration) a considera como o alimento perfeito para o consumo nas expedições espaciais. Ou seja, tem e já tivemos muitos astronautas vivendo de quinoa. Fico pensando aqui comigo se as crianças incas que comiam a quinoa há muito, muito mais de 500 anos atrás, seriam capazes de imaginar que, um dia, o homem viajaria pelo espaço comendo o mesmo alimento que elas.   Diferentona   Os poderes e fama da quinoa – cujo nome científico é Chenopodium quinoa – vão além de sua importância histórica. Confie em mim, leitor: estes grãos não vão parar nas dietas saudáveis à toa. Considerada um pseudocereal (pois sua composição química remete aos cereais, porém não é considerada um), ela foi reconhecida como um alimento completo devido à sua qualidade proteica. Nutricionalmente falando, as proteínas contidas na quinoa são similares às encontradas nas carnes, ovos e leite. E por que será que ela é tão boa assim? Olha só os principais componentes da quinoa: • Proteínas A quinoa é classificada também como uma fonte completa de proteína, pois fornece todos os aminoácidos essenciais (aqueles que o nosso organismo não produz, e que temos que consumir por meio da alimentação). • Carboidratos Grande parte deste macronutriente presente na quinoa é formado por amidos, fibras insolúveis e pequenas quantidades de açúcares. Muitos desses amidos são tipo resistentes, ou seja, escapam da digestão e acabam alimentando as bactérias amigas da flora intestinal. • Gorduras Desta quantidade, 80% é composto por gorduras boas, como a poli-insaturada e a monoinsaturada. (Acho que você vai se interessar pelos toques que a Ana Paula Henkel deu sobre este assunto. Eu adoro). • Fibras A quinoa cozida é uma boa fonte de fibras, batendo até os índices do arroz integral e do milho. • Vitaminas e minerais Quem está em busca de antioxidantes, vai encontrar na quinoa uma boa aliada. Ela é rica em vitaminas do complexo B, manganês, fósforo, ferro, magnésio, zinco e cobre. O bacana, leitor, é que a quinoa não contém glúten. Ou seja, para quem sofre de intolerância à essa substância ou opta e precisa fazer a restrição dietética, este alimento é mais do que bem-vindo. Quem também se beneficia bastante com o consumo de quinoa, principalmente pelo perfil proteico dela, são os vegetarianos. Consumindo a quinoa Pessoalmente, ainda não entendo por que os alimentos naturais, na maioria das vezes, são vendidos em estabelecimentos diferentes dos demais. A quinoa, por mais que esteja ganhando a merecida popularidade, é mais um ingrediente que você pode encontrar nos mercados especializados em saúde natural. Segundo a nutricionista Fernanda Furlan, a quinoa em flocos pode incrementar iogurtes e frutas. “Fica supergostoso”, afirma. Quando ela está em forma de grãos, antes de tudo, é preciso cozinha-la. Então, a nutricionista Fernanda indica que você use em tabules ou mesmo em substituição do arroz. Para que o valor nutricional do alimento não seja perdido, é necessário fazer o cozimento da maneira correta. A quantidade de água e tempo carecem de atenção. Outra dica da nutri é ficar atento ao sabor, já que algumas quinoas ficam amargas. Para amenizar este efeito, ela sugere que você lave bem os grãos e os deixe-os secar para depois cozinhar. Milagre? Muitas dietas que propõem o emagrecimento têm a quinoa como ingrediente. De fato, por conta da sensação de saciedade que ela provoca e das proteínas e também pela acelerada que ela dá no metabolismo, o grão até pode ajudar no processo. A nutricionista Fernanda, no entanto, enfatiza que perder peso comendo a quinoa será o resultado de um conjunto de fatores, entre eles a alimentação saudável. Portanto, amigo leitor, não caia no conto de dietas milagrosas que se baseiam no consumo desta herança inca. A nossa consultora Ana Paula vive falando que a gente só consegue mudança se acabar com o “terrorismo no garfo”. Já para a diminuição das taxas de açúcar no sangue, o consumo da quinoa é bacana e sempre está entre as dicas do nosso consultor, o médico Dr. Leonardo Aguiar. Segundo uma pesquisa que li – realizada pelo Departamento de Química Alimentícia e Nutrição, da The Jagiellonian University, em Cracóvia, na Polônia –, a ingestão de quinoa diminuiu os níveis de colesterol, triglicérides e açúcar de ratinhos, ainda que os bichos tivessem uma dieta rica em frutose. E a gente já aprendeu na Jolivi que o nosso organismo, pasme, tem muitas semelhanças com o dos ratos. Ou seja. Fazer bem para estes animais é o primeiro passo para cogitarmos que faz muito bem para nós também. Alimento político O cultivo da quinoa, de acordo com Claudia Mónika Haros, do Instituto de Agroquímica e Tecnologia dos Alimentos, do Consejo Superior de Investigaciones Científicas , de Valência, na Espanha, pode ser realizado em solos áridos e sem a necessidade de muita água. Ou seja, é uma produção mais simples e sustentável do que outros alimentos. A especialista ainda comentou em uma entrevista para o blog da instituição que, para obtermos um quilo de carne, é preciso alimentar o animal com 4 quilos de cereais. “Esse desequilíbrio vai aumentar ao longo dos anos, devido às alterações climáticas, ao destino de cereais para a produção de biocombustíveis e ao aumento da população mundial, colocando a segurança alimentar em risco”. E quem desponta como uma alternativa? Aposto que você já sabe a resposta. Bom, experimente a quinoa, a alternativa ambientalmente correta, e conte-me como foi por meio do e-mail contato@jolivi.com.br. O Gabriel Morcovo, o vegetariano da nossa equipe, agora não vive sem. Conheça, curta e compartilhe nossas fan pages.   https://www.facebook.com/jolivisaude https://www.instagram.com/jolivi_saude https://twitter.com/jolivi_saude https://www.linkedin.com/company/jolivi-saúde   Até a próxima! Nossos leitores           "Leio todos os posts, gosto muito... são excelentes para esclarecer dúvidas e ensinar as pessoas a ter vida mais saudável." - Arminda C.           "Qualidade e seriedade nas informações sobre saúde. Agregadas a experiências e testemunhos memoráveis e humanitários dos pacientes. Recomendo a todos." - Jose N.           "Isso que é viver a vida com saúde... Informações importantes para o nosso cotidiano. Parabéns." - Sílvia B.